Cucina thai — Street food
Noodles di riso saltati con pollo, gamberi secchi, uovo e arachidi
Qualche estate fa siamo andati in vacanza in Vietnam e Cambogia. Abbiamo pianificato il volo per fare tappa a Bangkok solo per mangiare il pad thai. Qui una mia versione messa insieme un po' qua e un po' là. Noodles di riso saltati al wok con gamberi secchi, tofu, uova e arachidi. Un piatto thai iconico che all'estero finisce spesso annacquato in condimenti troppo dolci — questa versione non ha quel problema.
Ammollare i noodles in acqua tiepida per 20–30 minuti (o seguire le indicazioni del pacchetto). Devono risultare morbidi ma ancora al dente. Scolare e tenere da parte.
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina. Assaggiare e bilanciare: deve essere agrodolce-salata.
Marinare il pollo con salsa di soia e olio di sesamo per almeno 10 minuti.
Scaldare il wok a fuoco vivo con olio di arachidi. Rosolare il tofu fino a doratura, poi metterlo da parte. Nello stesso wok cuocere il pollo fino a cottura, poi toglierlo.
Nello stesso wok aggiungere altro olio, far soffriggere scalogno e aglio per 30 secondi. Aggiungere i gamberi secchi e saltare brevemente.
Aggiungere i noodles scolati e versare la salsa. Mescolare continuamente a fuoco alto per 1–2 minuti finché i noodles assorbono il condimento.
Spostare i noodles su un lato del wok, rompere le uova nello spazio libero e strapazzarle rapidamente. Mescolare poi con i noodles.
Rimettere nel wok il pollo e il tofu. Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina, saltare per 1 minuto a fuoco alto.
Impiattare e completare con arachidi tritate, spicchio di lime, peperoncino fresco e foglie di coriandolo.
Servire immediatamente — il Pad Thai perde texture se rimane a riposo. Il lime va spremuto al momento dal commensale.