Cucina thai — Street food
Noodles di riso saltati con pollo, gamberi secchi, uovo e arachidi
Qualche anno fa io e Laura siamo andati in vacanza in Vietnam e Cambogia. Abbiamo organizzato il viaggio con uno scalo di un giorno a Bangkok, così da poterla visitare velocemente e, soprattutto, mangiare il Pad Thai.
Ricordo ancora il nostro arrivo: ho trascinato Laura, stanca morta, ai mercati di Bangkok per andare a mangiare il piatto nazionale. Penso — anzi, ne sono sicuro — che mi abbia odiato.
La breve visita alla città non mi ha permesso di esplorare a fondo la cucina locale. Abbiamo mangiato due ottimi piatti thai, buoni ma non indimenticabili. Motivo più che valido per tornarci.
La ricetta che faccio di solito è frutto dell'unione di varie ricette trovate sul web. In Thailandia esistono moltissime versioni del Pad Thai — un po' come la pasta da noi — e catalogarle tutte sarebbe praticamente impossibile. Quella che propongo è la più standard.
Nella mia città, Brescia, c'è un bellissimo negozio, L'Angkor Superstore, il mio preferito, dove ho trovato tutti gli ingredienti difficili da reperire in Italia: zucchero di palma, pasta di tamarindo e gamberetti disidratati.
Nel frattempo Laura mi ha perdonato — almeno credo. E in attesa di tornare a Bangkok per fare le cose per bene, questa è la mia versione casalinga: non sarà autentica al cento per cento, ma è onesta, saporita e ogni volta mi riporta un po' lì.
Ammollare i noodles in acqua tiepida per 20–30 minuti (o seguire le indicazioni del pacchetto). Devono risultare morbidi ma ancora al dente. Scolare e tenere da parte.
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina. Assaggiare e bilanciare: deve essere agrodolce-salata.
Marinare il pollo con salsa di soia e olio di sesamo per almeno 10 minuti.
Scaldare il wok a fuoco vivo con olio di arachidi. Rosolare il tofu fino a doratura, poi metterlo da parte. Nello stesso wok cuocere il pollo fino a cottura, poi toglierlo.
Nello stesso wok aggiungere altro olio, far soffriggere scalogno e aglio per 30 secondi. Aggiungere i gamberi secchi e saltare brevemente.
Aggiungere i noodles scolati e versare la salsa. Mescolare continuamente a fuoco alto per 1–2 minuti finché i noodles assorbono il condimento.
Spostare i noodles su un lato del wok, rompere le uova nello spazio libero e strapazzarle rapidamente. Mescolare poi con i noodles.
Rimettere nel wok il pollo e il tofu. Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina, saltare per 1 minuto a fuoco alto.
Impiattare e completare con arachidi tritate, spicchio di lime, peperoncino fresco e foglie di coriandolo.
Servire immediatamente — il Pad Thai perde texture se rimane a riposo. Il lime va spremuto al momento dal commensale.
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