Secondo — Ricetta di Orazio
Con latte di cocco e mela renetta
Pezzi di petto di pollo cotti in salsa di cocco con zenzero e mela renetta. La frutta non è un vezzo esotico: ammorbidisce il curry e bilancia le spezie in modo efficace.
Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura. Tagliate il petto di pollo a bocconcini e lasciateli marinare per almeno 30 minuti (meglio qualche ora in frigo).
Preparate il mix di curry mescolando tutte le spezie. Infarinate i bocconcini nella farina di riso.
In una padella capiente scaldate olio EVO e burro chiarificato. Rosolate i bocconcini a fuoco vivace su tutti i lati fino a doratura.
Aggiungete il mix di curry, lo zenzero grattugiato e la mela renetta a cubetti. Mescolate bene.
Versate il latte di cocco, aggiustate di salsa di soia e succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti fino a che la salsa si restringe e il pollo è cotto.