Riferimento rapido

Dosi
Base

Proporzioni e grammature di riferimento

01 Pasta Fresca

Pasta all'uovo — per porzione 100 g farina / 1 uovo
Sale nell'acqua di cottura 10 g / litro

02 Salse e Fondi

Besciamella — per 1 litro 1 L latte / 80 g burro / 80 g farina / sale / noce moscata
Maionese — per 1 uovo 1 tuorlo / 200 ml olio / limone / sale
Vinaigrette base 3 parti olio / 1 parte aceto

03 Purè Classico

Patate — a pasta gialla 1 kg
Latte intero 250 g
Burro 50 g
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.

04 Paste da Forno

Pasta frolla classica 500 g farina / 250 g burro / 150 g zucchero / 2 uova
Pasta brisée 250 g farina / 125 g burro / 60 ml acqua / sale
Pasta sfoglia rapida — rapporto burro/farina 1:1 (burro / farina)
Crumble 100 g farina / 80 g burro / 80 g zucchero