DA OLMO
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Dosi Base
Riferimento rapido
Dosi Base
Proporzioni e grammature di riferimento
01
Pasta Fresca
Pasta all'uovo
— per porzione
100 g farina / 1 uovo
Sale nell'acqua di cottura
10 g / litro
02
Salse e Fondi
Besciamella
— per 1 litro
1 L latte / 80 g burro / 80 g farina / sale / noce moscata
Maionese
— per 1 uovo
1 tuorlo / 200 ml olio / limone / sale
Vinaigrette base
3 parti olio / 1 parte aceto
03
Purè Classico
Patate
— a pasta gialla
1 kg
Latte intero
250 g
Burro
50 g
Sale fino
q.b.
Noce moscata
q.b.
04
Paste da Forno
Pasta frolla classica
500 g farina / 250 g burro / 150 g zucchero / 2 uova
Pasta brisée
250 g farina / 125 g burro / 60 ml acqua / sale
Pasta sfoglia rapida
— rapporto burro/farina
1:1 (burro / farina)
Crumble
100 g farina / 80 g burro / 80 g zucchero