Maionese al Pepe Verde
Cremosa e piccante, al frullatore a immersione — resa circa 200 ml
Il mio macellaio di fiducia, oltre a darmi ottimi consigli su tagli e tempi di cottura, è anche un'ottima guida su cosa si abbina bene con la carne — è il caso di questa maionese al pepe verde. Nella sua macelleria ha un piccolo "angolo bottega" con prodotti particolari, e tra questi c'era proprio questa salsa. Aveva ragione: è una droga, crea dipendenza.
La freschezza e la piccantezza del pepe verde si sposano alla perfezione con una maionese classica. Dopo averla comprata sei, sette, dieci volte, ho provato a rifarla in casa: tra un tentativo e l'altro, questa è la versione con il miglior equilibrio tra gli ingredienti.
La uso sempre nei miei hamburger: è un vero must.
Metti l'uovo, la senape, il succo di limone, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe verde nel bicchiere del frullatore a immersione.
Tieni il frullatore fermo sul fondo e versa l'olio a filo mentre frulli, risalendo lentamente: la maionese si emulsiona in pochi secondi.
La maionese al pepe verde è una salsa emulsionata a base di uovo, olio e limone, insaporita con grani di pepe verde.
- Origine
- Francia
- Difficoltà
- Media
- Conservazione
- 2–3 giorni in frigo, in un contenitore chiuso