Hummus Pomodori Secchi
Con paprika e pomodori secchi
La versione rossa dell'hummus, per chi trova quello classico troppo neutro. I pomodori secchi portano una dolcezza concentrata, quasi caramellata, mentre la paprika affumicata spinge il sapore in una direzione più decisa — senza perdere la cremosità di partenza.
Il segreto è frullare a lungo, aggiungendo l'acqua di cottura dei ceci un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza setosa. A volte, se le ho in casa, ci metto anche qualche oliva taggiasca spezzettata a mano: aggiunge un punto di sapidità che lega tutto. Si spalma su un pane tostato ancora caldo, si porta in tavola con delle verdure crude da intingere, oppure — onestamente — si mangia a cucchiaiate direttamente dalla ciotola.
Inserisci nel frullatore tutti gli ingredienti, tranne acqua, sale e prezzemolo.
Inizia a frullare e versa l'acqua poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Solo alla fine regola di sale: i pomodori secchi possono essere molto salati, quindi potrebbe non servire aggiungerlo.
Versa l'hummus in una ciotola e condisci con prezzemolo fresco tritato (oppure origano o altra paprika, se preferisci).
Completa con un filo d'olio extravergine in superficie prima di servire.
Variante dell'hummus classico: crema di ceci e tahina arricchita con pomodori secchi e paprika, dal colore e dal sapore più intensi.
- Origine
- Medio Oriente
- Difficoltà
- Facile
- Dieta
- Vegetariano
- Conservazione
- 3–4 giorni in frigo, coperto con un filo d'olio