Insalata — Ricetta classica
Con maionese fatta in casa
Non è russa, quasi certamente, e la sua origine geografica resta nebulosa quanto il suo sapore è preciso. Verdure cotte, cetriolini, maionese fatta in casa: uno di quei piatti che sembrano semplici e lo sono davvero — a patto di non usare quella del barattolo.
Compare ovunque: nei bar, nelle gastronomie, sui tavoli delle feste. Eppure cambia radicalmente a seconda di chi la fa. La versione fatta in casa, con la maionese montata al momento e le verdure tagliate a mano, non ha nulla a che fare con quella industriale. Le proporzioni contano: abbastanza maionese per legare, abbastanza cetriolini per dare acidità, tutto tagliato uniforme perché nessun sapore prevalga.
Far bollire l'acqua e aggiungere le carote. Dopo 2 minuti dalla ripresa del bollore mettere le patate. Dopo altri 2 minuti aggiungere i pisellini e cuocere per 3 minuti. Raffreddare subito le verdure in acqua fredda.
Asciugare le verdure su un panno pulito e aggiungere un pizzichino di sale.
Preparare le uova sode: mettere le uova in acqua fredda e, dalla ripresa del bollore, calcolare 8 minuti.
Preparare la maionese: in un bicchiere alto mettere 220 g di olio, l'uovo intero, il tuorlo, la senape, un pizzico di sale, pepe, l'aceto di mele e qualche goccia di limone. Frullare con mixer a immersione fino a ottenere una maionese densa.
Tagliare i cetriolini a pezzettini.
Separare l'albume dal tuorlo delle uova sode e tagliare l'albume a pezzettini.
Tritare il tuorlo sodo e aggiungerlo alla maionese.
In una ciotola capiente unire verdure, cetriolini, albume e maionese poco per volta, mescolando delicatamente.