Etnico — Fresco — Cucina vietnamita
Con gamberi, verdure e salsa di arachidi
Uno dei motivi per cui io e Laura abbiamo voluto andare in Vietnam è decisamente il cibo. E non siamo rimasti delusi — anzi, la cucina vietnamita è una delle più sottovalutate in assoluto.
Questa è una di quelle ricette che ho rifatto più volte al rientro: zero sbatti, ingredienti semplici, perfetta per un aperitivo estivo. Involtini di carta di riso farciti con gamberi e verdure croccanti tagliate a julienne — carota, zucchina, cetriolo, ravanelli, cipollotti — più qualche foglia di menta fresca. Conditi con un filo d'olio, salsa di soia, miele e sesamo nero. Tutto crudo, e come dicono nel nord del Vietnam, da "puciare" nella salsina di arachidi.
In una ciotola mescola soia, miele, un filo d'olio, sale e pepe. Aggiungi le verdure tagliate e i gamberi e lascia marinare 10 minuti.
Prepara la salsa di arachidi mescolando burro di arachidi, hoisin, lime e soia. Aggiungi l'acqua calda poco alla volta fino a ottenere una consistenza liscia. Guarnisci con le arachidi tritate.
Immergi un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 15–20 secondi, finché diventa morbido e trasparente. Stendilo su un piano umido.
Al centro disponi le verdure marinate, un gambero, 2 foglie di menta e una spolverata di sesamo nero. Non esagerare con il ripieno.
Piega i lati verso il centro, poi arrotola dal basso verso l'alto stringendo bene. Ripeti per tutti gli involtini.
Servi subito con la salsa di arachidi.
Nota
Gli involtini vanno consumati subito — la carta di riso si asciuga in fretta. Se preparati in anticipo, coprili con un panno umido.