Pesto — Ricetta siciliana
Con pomodorini perini e mandorle
La versione meridionale del pesto, con pomodorini perini come protagonisti al posto del basilico. Le mandorle sostituiscono i pinoli, il pecorino prende il posto del parmigiano, e il risultato ha un carattere completamente diverso. Stesso nome, altra cucina.
Non ha il marchio DOP né i secoli di tradizione della versione ligure, ma ha qualcosa che il pesto genovese non si sogna: la dolcezza dei pomodori freschi e la consistenza rustica delle mandorle. Funziona benissimo sulla pasta, sulle bruschette, o come dip — ed è probabilmente la salsa estiva più semplice da preparare.
Scottare i pomodorini in acqua bollente, pelarli ed eliminare i semi.
Tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con basilico, mandorle, aglio, un pizzico di sale e pepe.
Unire il pecorino grattugiato solo alla fine e frullare ancora brevemente.