Torta salata — Primaverile
Con maionese alle erbe
Una tarte tatin salata in cui gli asparagi vengono caramellati in padella e poi coperti di brisée prima di passare in forno. Si capovolge prima di servire. La maionese alle erbe è il complemento che tiene tutto insieme.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più coriacea.
Saltali in padella con un filo d'olio finché diventano dorati.
Disponili ordinatamente in una teglia oliata.
Coprili con la pasta brisée, chiudendo bene i bordi e formando delle pieghe.
Fai un piccolo taglio al centro della pasta.
Inforna a 180°C per 20 minuti nel ripiano centrale, poi sposta la teglia alla base del forno per altri 10 minuti.
Prepara la maionese: in un bicchiere metti olio di semi, uovo, succo di limone e origano.
Frulla con un mixer a immersione, poi aggiungi erba cipollina tritata e regola di sale.
Sforna la tarte tatin, lasciala riposare qualche minuto e capovolgila.
Servi con la maionese alle erbe.