Torta salata — Autunnale
Con besciamella e formaggio bitto
Pasta brisée fatta in casa, purè di zucca, porri stufati, besciamella e formaggio bitto. Una torta salata autunnale che non lascia dubbi su quale stagione abbia in mente. La brisée fatta in casa si sente.
Intridi il burro con la farina strofinandoli tra le mani per ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e un pizzico di sale, impasta velocemente e forma una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Taglia la zucca a fette e cuocila in forno a 180°C per 30 minuti tra due fogli di carta da forno. Una volta cotta, frullala fino a ottenere un purè e aggiusta di sale e pepe.
Spunta i porri, tagliali a rondelle, lavali e stufali in padella con poco olio, 20 g di burro, un pizzico di sale e un dito d'acqua. Cuoci a fuoco basso finché saranno quasi disfatti.
Prepara una besciamella leggera: sciogli 30 g di burro, aggiungi 30 g di farina, mescola e versa il latte. Cuoci mescolando per 6 minuti fino ad addensare. Regola di sale e unisci il bitto grattugiato.
Stendi la pasta a 3 mm di spessore e rivesti uno stampo a cerniera Ø 22 cm. Rifila i bordi.
Versa nello stampo prima i porri stufati, poi il purè di zucca, infine la besciamella. Spolvera con un po' di Grana Padano grattugiato.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. Sforna, lascia intiepidire e servi.