Antipasto — Siciliana
Caponata
Melanzane, agrodolce, capperi e pinoli
Ho pensato molto prima di pubblicare questa ricetta. Il problema è duplice: primo, sono un polentone che scrive di cucina siciliana. Secondo, e questo è l'aggravante che peggiora tutto, in Sicilia non ci sono mai stato.
Detto questo, ho bisogno di contenuti per il sito e la caponata è uno di quei piatti che faccio spesso e con piacere. Così ho tirato fuori il mio lato da business man, ho messo da parte i sensi di colpa e ho pubblicato lo stesso.
Se siete siciliani e state leggendo: mi dispiace. Ma probabilmente la vostra versione è migliore della mia.
Quando faccio la caponata mi piace cuocere le melanzane separatamente e aggiungere poi gli altri ingredienti un po' alla volta. Lo faccio per garantire alle melanzane di cuocere bene, visto che occupano un volume importante e in padella tendono a soffocarsi a vicenda. Solitamente non friggo le melanzane, ma faccio, per quanto è possibile, una versione "light".
La parte fondamentale del piatto è il momento dell'agrodolce: aceto e zucchero. Lo zucchero è più o meno la metà dell'aceto e l'intensità del sapore dipende interamente da quanto ne metti. Più aumenti le dosi, più il gusto sarà deciso, e viceversa. Io di solito sto sotto la metà — preferisco che l'agrodolce si senta ma non urli.
- Melanzane nere grandi 2
- Pomodorini maturi 180 g
- Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Coste di sedano 2–3
- Capperi sotto sale — dissalati 25 g
- Pinoli tostati 25 g
- Olive verdi denocciolate 50 g
- Cipolla bianca 1
- Aceto di vino bianco 50 ml
- Zucchero — o miele 25 g
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Melanzane. Taglia le melanzane a cubetti regolari e cuocile in padella con un filo d'olio a fuoco vivace, in 2–3 riprese, fino a formare una bella crosticina dorata. Circa 10 minuti per ogni tornata. Tienile da parte su carta assorbente.
Pinoli e sedano. Tosta i pinoli in padella a secco fino a doratura, bastano 2–3 minuti — non abbandonarli perché bruciano in un attimo. Sbollenta il sedano tagliato a rondelle in acqua leggermente salata per 5 minuti, poi scolalo.
Base cipolla. In una padella capiente affetta la cipolla e falla appassire dolcemente nell'olio. Unisci il sedano e lascia insaporire qualche minuto.
Tutto insieme. Aggiungi i pomodorini, i capperi dissalati, i pinoli, le olive verdi e il concentrato di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti finché il fondo si restringe e si amalgama.
Agrodolce. Sfuma con l'aceto, aggiungi lo zucchero (o il miele) e dopo qualche minuto unisci le melanzane. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere ancora 10 minuti mescolando delicatamente.
Riposo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. La caponata è molto meglio il giorno dopo, quando i sapori si sono ben sposati.
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