Secondi — Cucina etnica — Vegetariano
Verdure di stagione con latte di cocco, curry e zenzero — servito con riso basmati
Un curry vegetariano che non si scusa di esserlo. Le spezie sono sempre le stesse — cumino, coriandolo, curcuma, un po' di peperoncino — le verdure cambiano con quello che offre la stagione o, più onestamente, con quello che c'è nel frigorifero.
Finora è uscito sempre bilanciato, il che dice più sulla logica del curry come tecnica che sulle mie capacità.
Il latte di cocco fa il lavoro sporco: ammorbidisce, lega, porta una dolcezza grassa che tiene a bada il piccante senza coprire niente. La base di cipolla, aglio e zenzero soffritti lentamente è quello che trasforma un insieme di verdure in qualcosa che sa di pensato. Il resto viene da sé.
Qui sotto la ricetta base, ma è proprio questo il punto: è una base, non un vincolo.
Lavare e tagliare tutte le verdure: porro a rondelle, carota a cubetti piccoli, zucchina a mezzaluna, peperoni a listarelle, pomodorini a metà.
Scaldare l'olio in una padella capiente o in un wok. Far soffriggere l'aglio tritato a fuoco medio per 1 minuto, senza farlo bruciare.
Aggiungere il porro e la carota (le verdure più dure per prime). Cuocere 3–4 minuti mescolando.
Unire i peperoni e la zucchina. Aggiungere il curry e lo zenzero in polvere, mescolare bene per tostare le spezie 1–2 minuti.
Aggiungere i pomodorini e cuocere 2–3 minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
Versare il latte di cocco, mescolare e portare a leggera ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere scoperto per 10 minuti, finché le verdure sono tenere e la salsa si è addensata.
Regolare di sale e pepe. Se il curry risulta troppo denso, aggiungere un mestolo d'acqua calda.
Nel frattempo cuocere il riso basmati: lavarlo fino a quando l'acqua è trasparente, poi cuocerlo in acqua salata fredda (rapporto 1:1,5) portando a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 12 minuti. Spegnere e lasciare in infusione 5 minuti.
Servire il curry di verdure sul riso basmati, guarnendo con erbe aromatiche fresche tritate. A piacere aggiungere un cucchiaino di yogurt greco o un filo di latte di cocco a crudo.