Antipasti — Vegetariano
Ricotta, spinaci e cuore di mozzarella — fritte o al forno
Polpette di ricotta e spinaci con un cuore di mozzarella che fila all'interno. L'esterno è croccante, l'interno è cremoso, il concetto è semplice. Funzionano sia fritte che al forno, ma fritte meglio.
Lessare gli spinaci, scolarli bene e strizzarli con le mani per eliminare tutta l'acqua. Tritarli grossolanamente con un coltello.
In una ciotola mescolare gli spinaci con la ricotta, l'uovo, il Grana grattugiato, il pangrattato, il sale e la noce moscata. L'impasto deve risultare morbido ma lavorabile.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli (circa 1 cm). Asciugarla con carta assorbente per eliminare il siero in eccesso.
Prendere una porzione di impasto (circa 40g), appiattirla sul palmo della mano, inserire un cubetto di mozzarella al centro e richiudere formando una polpetta compatta.
Passare ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendola uniformemente su tutti i lati. Premere leggermente per far aderire la panatura.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente (circa 170–180°C). Friggere le polpette poche alla volta, girandole, fino a doratura uniforme (circa 3–4 minuti). In alternativa: cuocere in forno a 200°C per 15–18 minuti girando a metà cottura.
Scolare su carta assorbente e servire subito, quando la mozzarella all'interno è ancora filante.