Pasta — Ricetta tradizionale
Con rosmarino — cotta come un risotto
Un piatto napoletano che non si preoccupa di essere leggero. Pasta cotta per assorbimento nel brodo come un risotto, con patate che si disfano a creare una base densa e provola che fila. La pancetta non è negoziabile.
È il tipo di piatto che va fatto lentamente, con calma, mescolando spesso e aggiustando la consistenza col brodo fino a ottenere qualcosa che non è né una zuppa né una pasta asciutta — ma qualcosa di meglio di entrambe. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona: si ispessisce, i sapori si fondono, e scaldata con un filo d'olio diventa quasi un'altra ricetta.
Tagliate a tocchetti la pancetta e rosolate senza olio in una casseruola.
Mondate e tritate sedano, carota e cipolla. Uniteli nella casseruola e tostateli qualche minuto.
Sfumate con 2 mestoli di brodo e aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Rosolate per 2 minuti, poi coprite nuovamente con il brodo.
Aggiungete la pasta direttamente nella casseruola con un pizzico di sale. Cuocete come un risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Una volta cotta al dente, fuori dal fuoco aggiungete la provola a dadini, un rametto di rosmarino e 3–4 cucchiai di parmigiano. Mantecate e fate riposare 5 minuti prima di servire.