Secondo — Carne
Con biscotti secchi e grana — resa 50–60 polpette
La versione classica della polpetta, con un dettaglio non scontato: i biscotti tipo Macine nell'impasto al posto del pane raffermo. Danno una leggerezza e una nota appena dolce che con il pangrattato non si ottiene. Resa: cinquanta-sessanta pezzi.
Impastare tutti gli ingredienti insieme (macinato, pane grattugiato, biscotti sbriciolati, uova, grana, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe). Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Formare delle palline da circa 40 g ciascuna e schiacciarle leggermente.
Friggere in abbondante olio a 140 °C per 3–4 minuti. Scolare e passare nella passata di pomodoro per completare la cottura a piacere.