Secondo — Pesce
Con patate al forno e marinatura al limone
Lo sgombro è grasso, saporito e decisamente economico — il che lo rende uno di quei pesci che finisce spesso ignorato in favore di qualcosa di più presentabile. Gratinato con pangrattato e prezzemolo su patate al forno, ha pochissimi motivi per essere sottovalutato.
Eviscerate e sfilettate gli sgombri. Dividete ogni filetto in due eliminando la lisca centrale: otterrete 4 mezzi filetti per sgombro. Marinate con olio e limone per 30–40 minuti.
Tagliate le patate a rondelle sottili con una mandolina, lasciatele in ammollo per mezz'ora, poi asciugatele e conditele con sale e olio. Disporle su una teglia e cuocete in forno statico a 180 °C per 30 minuti.
Passate i filetti di sgombro nel pangrattato misto a prezzemolo tritato e buccia di limone grattugiata. Infornateli in un'altra teglia, nello stesso forno delle patate, per 12–15 minuti a seconda delle dimensioni.