Zucchine Ripiene con Tonno
Con capperi, olive e acciughe — al forno
Zucchine grandi svuotate e ripiene di tonno, capperi, olive e acciughe, coperte di pangrattato e passate in forno. Un secondo estivo che non richiede troppa attenzione e che funziona anche tiepido.
Bollite le zucchine per circa 10 minuti in base alla grandezza. Poi mettetele in acqua fredda per bloccare la cottura.
Tagliate le zucchine a metà per il lungo. Con un cucchiaio scavate la polpa creando una "barchetta". Tenete da parte la polpa.
Tagliate a pezzettini la polpa. Mescolate con tonno, pangrattato, capperi e olive tritati grossolanamente, prezzemolo tritato, acciughe ridotte a pasta e un uovo. Impastare fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Riempite le barchette di zucchina con il ripieno preparato.
Disponete in una pirofila, irrorate con un filo d'olio e infornate a 180 °C per 30–35 minuti fino a doratura superficiale.