Tortine Pere
e Gorgonzola

Ci sono abbinamenti che sulla carta non dovrebbero funzionare — frutta dolce, formaggio che pizzica, verdura amara — e che poi a tavola si risolvono in qualcosa che ha senso al primo morso. È il tipo di ricetta che trovi per caso, la provi una volta e poi resta lì, buona per ogni aperitivo che si rispetti.

Piccole tartellette di pasta sfoglia con pere Williams, gorgonzola, porro caramellato e miele d'acacia. Dolci e salate insieme, con una mezza noce appoggiata sopra che tiene tutto in equilibrio: la cremosità del gorgonzola, la dolcezza della pera, il fondo leggermente amaro del porro. Il miele d'acacia arriva alla fine, a filo, e lega senza coprire. Monoporzione — il che è una comodità quando si tratta di un abbinamento che non è per tutti: chi le ama le finisce tutte, chi non è convinto ne prende una e passa oltre senza imbarazzo.