Torta salata — Con verdure
Con porro, carota e zucchina
Ci sono torte salate che nascono dalla necessità di svuotare il cassetto delle verdure, e che poi si rivelano molto più buone di quanto meriterebbero.
Base di pasta brisée, ripieno di scamorza, porro, carota e zucchina. La scamorza fonde e tiene insieme il ripieno senza dominarlo, lasciando alle verdure il ruolo principale. La noce moscata non è decorativa — è quella nota calda in sottofondo che rende tutto meno ovvio. Meglio farla il giorno prima: con il riposo i sapori si assestano e la consistenza si compatta. Tiepida è meglio che calda.
Lascia scongelare la pasta brisée.
Monda e taglia il porro a listerelle.
Raschia e lava la carota, spunta e lava la zucchina, poi taglia entrambe a listerelle.
Fai appassire il porro in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungi carota e zucchina, fai insaporire per 2 minuti, poi sala.
Stendi la pasta brisée su una spianatoia infarinata e rivesti uno stampo da crostata precedentemente imburrato.
Taglia la scamorza a dadini, uniscila alle verdure e versa il tutto sulla base di brisée.
Sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Versa il composto sul ripieno.
Pennella il bordo con un po' d'uovo e cuoci in forno statico a 190°C per circa 45 minuti.